"微量元素檢測與調理"的台灣經驗之六（重要微量營養素鐵與銅） ... ...

鐵在人體中的主要功能， 是傳輸氧氣以及參與氧化作用（透過數十種含鐵的酶的介入作用）， 血紅蛋白（hemoglobin）、肌紅蛋白(myoglobin)和細胞色素（cytochrome）皆含有鐵。人體內大部分的鐵含量存在於紅血球細胞， 次為肌肉細胞， 腦細胞也含有大量的鐵， 肝臟、脾臟也含有大量的鐵。 鐵在能量釋放、酶促反應， 鞏固免疫功能、膽固醇代謝中， 皆扮演重要作用。

鐵主要是經由食物攝取進入人體， 動物性食品中含有的鐵最容易被吸收；植物性食品中也含有鐵， 但比較不容易被吸收。人體吸收約20-35%的動物性鐵， 如牛肉、牛肝、豬肝、魚類（鮪魚）、南瓜、牡蠣、燕麥粥、可可、碗豆、蔬菜、啤酒酵母、無花果和葡萄乾， 都含有高量的鐵含量。成年人體內含有約3-5公克的鐵， 其中將近三分之二是用在組成血紅蛋白（血紅素）， 即存在於紅血球中。

在我的統計資料中， 大約30-35%的各年齡層男性， 40-45%的各年齡層女性， 體內鐵含量，都呈現不足或缺乏的狀況。

造成鐵缺乏或不足的主要原因包括：

     #鐵攝取不足， 包括吃素、食慾不振、營養不良、食物過少，和挑食、食物種類營養素不均衡、

     #腸道中鐵吸收率降低

     #維生素C代謝調節失調

     #攝取過多磷酸鹽、草酸鹽、鈣、鋅、維生素E.

     #鐵結合（配位）劑的攝取。

     #鉛、制酸劑中毒。

     #鐵需求增加（懷孕或急速生長期間）。

     #創傷、 手術過程中失血、月經出血、痔瘡出血、潰瘍出血、捐血、體能活動導致的鐵流失。

     #內分泌疾病（甲狀腺功能衰退）。

     #泌酸功能低下性胃炎（萎縮性胃炎）、胃腸道菌相失調。

     #各種全身性疾病， 和各種腫瘤疾病。

     #寄生蟲感染。

缺鐵可以造成的症狀， 包括：

     #缺鐵性貧血

     #頭痛、頭暈、頭昏、無力、疲勞、不耐低溫、怕冷、記憶力和注意力衰退。

     #孩童身心發育遲緩、行為問題。

     #無故心悸、心律過快。

     #口腔周圍黏膜裂傷、舌頭發紅和舌炎、味蕾萎縮。

     #指甲脆化、變薄、變形。

     #味覺障礙、（有想吃非食用物質的慾望）尤其是年幼孩童，吞嚥困難、便秘。

     #細胞免疫和體液免疫的下超氧化物岐化酶降和低下。

     #身體抵抗力和體力變差，整體患病率增加， 尤其孩童， 傳染病和腸胃炎，膿皮炎和毛囊炎等。

     #腫瘤疾病的風險增加。

銅也是人體必要的微量元素（微量營養素之一）， 因為銅是人體內部多種維生素、激素、酶（酵素）呼吸色素（cytochrome）組成的一部分， 參與新陳代謝和細胞呼吸（氧與二氧化碳氣體交換）等生命現象的生理功能， 同時維持骨骼、軟骨、肌腱（膠原蛋白）、血管壁彈性、肺泡、皮膚（彈性蛋白）等組織的正常結構。 銅也是神經骨髓鞘的一部分。銅經由加速葡萄糖氧化， 抑制肝臟肌肉內盰醣降解等作用影響碳水化合物代謝。 銅是許多重要酶的一部分，如細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、抗壞血酸氧化酶等， 也作為輔助因子（輔酶）參與體內的抗氧化保護系統， 輔助超氧化物岐化酶中和氧自由基。銅這個生物元素能增加對感染的抵抗力， 與微生物毒素結合， 增強抗生素的殺菌作用。 銅具有強效抗發炎特性， 舒緩自體免疫性疾病（如類風濕性關節炎等）徵候， 也促進鐵的吸收。 我曾有幾個缺鐵性貧血病人投予長期大量鐵補血藥劑，卻一直無法改善貧血， 後來增加給與銅補充劑後， 很快順利補足了貧血， 因此黄建議對於嚴重缺鐵性貧血病人的補鐵治療， 不要忘了也給予適量銅補充劑，會有意想不到的好效果。

人體內的銅，主要經由食物攝取進入人體，富含銅的食物包括有海產、豆類、白菜、馬鈴薯、尋麻、玉米 、紅蘿蔔、菠菜、頻果和可可。 人體內銅含量最高的地方在肝臟、腎臟、腦部和血液中， 但在其他組織器官中也有存在。肝臟在銅代謝中扮演主導作用，因為血漿中銅藍蛋白的蛋白質部份是在肝臟中合成。 血漿銅藍蛋白具有酶的活性， 有助於銅平衡調節。血漿中銅藍蛋白在免疫系統功能方面也扮演重要角色， 能刺激免疫細胞增加抗體的生成， 也增強免疫細胞對癌細胞的辨認能力， 在腫瘤免疫上有關鍵性影響。

在我的微量元素檢測結果統計資料中發現， 男性痛不足者約20%左右， 而女生缺乏銅的的比率則有40%左右。 並不普遍。

缺乏銅的主要原因是：攝取不足； 長期使用皮質類固醇、非固醇類消炎藥、抗生素； 銅代謝調節失調；鎘、鋅、鉬中毒。

缺銅的主要症狀包括：

     #抑制鐵吸收、抑制造血、小球性低血色素性貧血。

     #心血管系統功能受損、增加冠狀動脈心臟疾病、血管壁動脈瘤、心臟病的風險。

     #骨和結締組織退化、骨礦質化、骨質疏鬆症、骨折。

     #極易罹患支氣管哮喘、過敏性皮膚炎。

     #神經細胞的骨髓鞘退化、增加多發性硬化症的風險。

     #毛髮色素沉著症、 白斑症。

     #甲狀腺腫大、甲狀腺功能低下。

     #女孩晚熟、月經紊亂、女性性慾減退、不孕。

     #新生兒窘迫症候群。  

     #脂質代謝障礙（動脈粥狀硬化、肥胖症、糖尿病）。

     #免疫系統受抑制。

     #加速老化。

銅雖是身體必需的微量元素， 但也不宜過量。 銅過量可能造成下列症狀：

     #神經系統功能障礙（記憶障礙、憂鬱、失眠）。

     #肝腎功能失調。 

     #肝臟損傷， 導致肝硬化和次發性腦部傷害， 與遺傳性銅和蛋白質代謝疾病（威爾森氏病）相關。

     #過敏性皮膚病。

     #增加動脈粥狀硬化的風險。

     #紅血球溶血、尿液中有血紅蛋白、貧血。     #吸入銅蒸氣後可能產生銅燻煙熱（冷顫、發熱、出汗、小腿肌肉抽筋）。

     #接觸銅粉塵和氧化銅可導致流淚、眼結膜和黏膜發炎、打噴嚏、喉嚨灼熱、頭痛、無力、肌肉疼痛、胃腸功能失調。

銅過量的主要原因是銅代謝調節失調（神經系統和內分泌系統也隨之失調、中毒）， 和過量攝取（在工業環境下吸入銅化合物的蒸氣和粉塵、家用銅化合物溶液中毒、使用銅器、或子宮內避孕器如銅T和銅7等）。