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台中「首惜廚師」代表出爐　 9月征戰全國賽角逐冠軍

CLN城市生活報 2023-8-7 09:43 6891人點閱 人文

# 人文
推廣惜食理念、減少食物浪費，台中市政府環保局配合行政院環保署辦理首屆「首惜廚師」甄選活動，分為「惜食教案組」及「惜食料理食譜組」，共收件32件優秀作品，(5)日於弘光科大舉行惜食料理食譜組複賽暨頒獎典禮 .. ...
CLN城市生活報 | 本報編輯部 臺中編輯報導 | 2023.08.07 | 

推廣惜食理念、減少食物浪費，台中市政府環保局配合行政院環保署辦理首屆「首惜廚師」甄選活動，分為「惜食教案組」及「惜食料理食譜組」，共收件32件優秀作品，(5)日於弘光科大舉行惜食料理食譜組複賽暨頒獎典禮。環保局指出，獲得首獎的隊伍，將於9月16日代表台中市參加環保署舉辦的112年「首惜廚師」全國總決賽，盼透過甄選優良作品推廣低碳健康飲食，促進飲食淨零排放。


環保局表示，根據聯合國環境署2021糧食浪費指數報告，全球至少有1/3的糧食是因未被食用而浪費，最終成為廢棄物，希望透過公私協力跨域合作，讓「惜食」觀念走入市民生活，從根本改善糧食浪費問題。



環保局說明，今年甄選活動收到來自許多領域參賽者的投稿作品，像是高中(職)學生、國小教師、餐廳主廚等，皆對惜食推動富有熱忱，且提出的教案或食譜都創意滿滿。

環保局指出，「惜食料理食譜組」複審以現場烹調方式進行，邀請中教大環碩班副教授林素華、朝陽科大環管系教授張簡水紋、弘光科大餐旅系副教授許凱敦、東海大學餐旅系專技助理教授林育正及民間團體代表華美社區剩食廚房葉凱維擔任評審，參賽選手紛紛拿出看家本領大顯身手，從製作到擺盤都非常用心，作品也都緊扣吃全食（零廚餘）、吃格外、食當季、吃在地（低碳排料理）的理念，有的結合節慶文化、有的融合在地特色創作出具有無國界時尚感的料理，也有作品強調與在地小農合作並以創新料理手法，碰撞出全新的美味。



環保局提到，經過激烈的評選，最終由作品【旬嶼】勝出，以循著這座島嶼、季節與走訪生態的靈感，創作開胃酒鳳梨果露、主餐台灣竹雞及湯品旬蔬澄清湯，以箭竹筍營造竹林的氛圍，亦代表亂世堅不受金錢名利影響，依舊堅持理念與抱負，獲評審青睞；作品【憶】獲得第二名，以奶奶拿手菜與自身創意而發想的新料理，找回記憶中逐漸失去的味道，運用即期品發揮食材最大價值。

第三名由作品【「栗」爭上游、「彩」色未來】獲得，以食物六大類營養為出發點設計，將栗子加入在地蔬菜，象徵吃在地食當季「栗」爭到「地」，蛋白質以鯛魚為主，象徵生命力，栗子與鯛魚結合代表『力爭上游』，並以彩蔬蘋果象徵人生要彩色，也要平安健康，保有正向思維。

此外，「惜食教案組」的參賽作品皆充分融入惜食理念，並加入廚餘堆肥再利用、氣候變遷、SDGs與2050淨零綠生活等概念進行教學，其中作品「與你創造『幼』惜食」獲得教案組首獎，教案以幼兒園學童為對象，透過生動戲劇演出認識醜蔬果（格外品）、果皮堆肥，並將兒歌改編成朗朗上口的惜食歌曲，讓幼童們知道食物的珍貴、不浪費食物以及對地球的好處，進而在每一次的飲食能做到食物吃光光。

作品「良辰吉食」獲得第二名，該教案以成人為對象，從世界各國到台灣的剩食問題與惜食推廣作為，瞭解食物浪費與食物供應鏈及氣候變遷的關係，並透過認識台灣在地蔬果，建立惜食、省食的觀念，最後參與醜蔬果回收製作惜食料理，體認台灣「食際現況」。


第三名由作品「腳踏食力續勢待發 Eating is Power. Sustainability is Future」獲得，教案針對國小三年級學生進行設計，以繪本「剛達爾溫柔的光」為出發點，試著同理「飢餓」的困境，了解「世界糧食分配不均」的原因，透過小組討論改善食物浪費的辦法，最後實際到有機生態農園，體驗吃在地、食當季、惜食材、全食物利用、愛地球等惜食概念，並能在課程的最後分享自己的惜食宣言。

環保局補充，獲得台中市「惜食料理食譜組」及「惜食教案組」首獎的隊伍，將於9月16日代表台中市參加環保署舉辦的112年「首惜廚師」全國總決賽，與各縣市優勝隊伍角逐，共同推廣惜食理念，翻轉全民消費模式及飲食習慣。
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