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CLN城市生活報 | 本報編輯部 苗栗編輯報導 | 2023.09.26 | 香腸中有添加亞硝酸鹽對身體不好?是不是常聽到類似的話呢?既然這樣,為什麼還要添加亞硝酸鹽呢? 你喜歡吃香腸嗎?香腸嚐起來不但鹹甜多汁,飄散出來的香氣更是令人口水直流,是日常的菜色之一,其實,適量添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌的孳生,肉毒桿菌毒素的危害遠大於適量的亞硝酸鹽,「世界上沒有不毒的化學物質,依照使用劑量的多寡,可區分為毒物或藥物。」加工食品吃了不好?也是由劑量決定! 然而,香腸的內部環境容易滋生肉毒桿菌,並產生對人類最強的毒素「肉毒桿菌毒素(botulinum toxin)」,只需要 1 克便能毒死一百萬人,為了避免吃香腸出人命,則需要在香腸內添加亞硝酸鹽以抑制肉毒桿菌生長,但亞硝酸鹽碰到二級胺(通常不新鮮的肉類或海鮮因產生發酵作用或腐敗而生成)可能會產生致癌物質亞硝胺(nitrosamines),一種經動物實驗結果顯示會導致腫瘤的致癌物質,天啊!聽起來加與不加,兩邊都很不妙,那我們為什麼還繼續吃下去呢?這裡忽略了一個很重要的資訊,若導致亞硝酸鹽中毒,需要有一定「劑量」。我們應該去思考,人類如何在不會導致中毒的劑量下,有效運用亞硝酸鹽這個物質,亞硝酸鹽是衛生福利部食品藥物管理署正面表列的合法食品添加物,只要按《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準(用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下)》限量添加(劑量遠低於導致中毒的劑量),那它對人體不但沒有危害,反而能讓我們免於受到肉毒桿菌毒素的威脅。 為打造苗栗縣健康幸福城市,本局一直以來以民眾飲食衛生安全列為優先,為了讓苗栗縣鄉親吃的健康吃的安全,我們將會嚴格做好把關的工作。(參考: 衛生福利部食品藥物管理署) |
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